芭蕉芋，又稱蕉藕、姜芋，地下莖膨大成塊狀，形狀多為橢圓形、圓錐形或不規(guī)則狀，表皮顏色從黃褐色到紫褐色不等，內(nèi)部肉質(zhì)潔白或淡黃色，富含淀粉，我國南方地區(qū)為主要種植區(qū)域。芭蕉芋淀粉，是核心產(chǎn)品之一，該淀粉可進加工為粉條，或作為工業(yè)原料使用。

具體加工流程為：芭蕉芋原料→清洗輸送→二級深度清洗→除雜凈化→濃縮精制→真空脫水→氣流干燥→成品淀粉。但相較于紅薯淀粉、土豆淀粉的加工，芭蕉芋淀粉加工存在獨特的技術(shù)難度與工藝特點，主要體現(xiàn)在以下四方面：

1、芭蕉芋塊根纖維含量較高，傳統(tǒng)破碎方法難以充分擊碎塊根，易導(dǎo)致淀粉與纖維分離不徹底，降低淀粉得率；

2、原料中果膠含量高，加工過程中易附著在濾網(wǎng)上形成堵塞，阻礙淀粉過濾，進而造成淀粉流失；

3、剛收獲的芭蕉芋表面常附著殘莖與大量根毛，若清洗不徹底，會對后續(xù)粉碎、淀粉提取工序造成干擾，影響加工效率；

4、芭蕉芋淀粉顆粒偏大，在淀粉乳漿處理過程中易發(fā)生沉降，增加乳漿攪拌、輸送環(huán)節(jié)的工藝控制難度。

因此清洗芭蕉芋時要注意清洗干凈確保淀粉無牙磣感，條件允許的情況下使用芭蕉芋專用的清洗設(shè)備，有效的清理死角、縫隙當中的泥沙。使用專用的粉碎設(shè)備可以保證芭蕉芋的粉碎細度，而壓濾提取的工藝能夠保證過濾的效果。根據(jù)比重分離的原理，淀粉乳漿用壓力泵抽入到旋流除砂器當中，去除其中的微小砂礫，提高淀粉的凈度。對淀粉漿進行脫水干燥時，采用封閉式設(shè)備，干燥時間短、減少與外界環(huán)境接觸，質(zhì)量有保障。

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