想要順利生產(chǎn)出好吃的切割式直條水晶粉絲，生產(chǎn)前的準(zhǔn)備工作可不能馬虎。下面就用簡(jiǎn)單的話，說(shuō)說(shuō)具體要做些什么。

一、選好原料

水晶粉絲主要用淀粉做，像紅薯淀粉、綠豆淀粉就很常用。買(mǎi)淀粉時(shí)，要選沒(méi)有結(jié)塊、雜質(zhì)，顏色白、沒(méi)怪味的。可以看看供應(yīng)商給的檢測(cè)報(bào)告，確保淀粉含量達(dá)標(biāo)，沒(méi)有超標(biāo)的有害物質(zhì)。水也很關(guān)鍵，必須是干凈、符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的水，不然會(huì)影響粉絲口感和成型。如果生產(chǎn)時(shí)要加增稠劑等添加劑，一定要按規(guī)定用，保證安全。

二、調(diào)好設(shè)備

檢查電源電壓是否正常，各動(dòng)力電動(dòng)機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)是否靈活，旋轉(zhuǎn)方向是否正確，各管道連接是否良好，冷凍壓縮機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常。其次向各傳動(dòng)潤(rùn)滑部位加注潤(rùn)滑脂、潤(rùn)滑油，檢查各緊固件是否牢靠，輸送鋼、網(wǎng)帶表面應(yīng)清潔衛(wèi)生無(wú)異物，傳動(dòng)件運(yùn)轉(zhuǎn)應(yīng)靈活無(wú)卡滯現(xiàn)象。然后調(diào)整好輸送金屬鋼、網(wǎng)帶，應(yīng)該松緊適宜無(wú)擺游偏移現(xiàn)象。上述工作就緒后開(kāi)啟主機(jī)，空運(yùn)轉(zhuǎn)20分鐘，檢查各部位正常后方可生產(chǎn)。

三、打掃消毒

生產(chǎn)環(huán)境必須干凈。先把車(chē)間地面、墻壁、天花板都打掃干凈，擦掉油污、灰塵。設(shè)備和工具要拆下來(lái)清洗，再用酒精等食品級(jí)消毒劑消毒。車(chē)間空氣可以用紫外線燈或臭氧消毒。只有環(huán)境干凈，粉絲才不會(huì)被污染。

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